L'extraction par CO2, une technologie moderne extrêmement douce pour recueillir des substances végétales lipophiles et ne laissant aucun résidu de solvant. A partir des matières premières végétales sont obtenus des substances, arômes ou senteurs essentiellement bioactifs.

Les extraits de CO2 sont microbiologiquement stables. Ils ne nécessitent aucune conservation et sont pratiquement stériles de nature.

La méthode se déroule sans sollicitation de température et sans l'emploi de solvants organiques. Le CO2 est chimiquement inerte. N'ont donc lieu ni isomérisation, ni oxydation ni hydrolyse des substances. Toute la palette substantielle précieuse est conservée dans les extraits par CO2.

Tous les extraits par CO2 sont solubles dans l'huile. Certains ont une consistance cireuse, peuvent être liquéfiés par réchauffement puis incorporés à toute phase huileuse ou graisseuse